Entropy tümleşik TOPSIS tekniği ile optimum kayısı kurutma yönteminin belirlenmesi

Simple item page
dc.authorid0000-0002-2659-6709
dc.authorwosidKIG-4614-2024
dc.contributor.authorCengiz, Nurten
dc.contributor.authorAbdulvahitoğlu, Adnan
dc.contributor.authorid382420
dc.date.accessioned2025-01-10T13:02:12Z
dc.date.available2025-01-10T13:02:12Z
dc.date.issued2024-09
dc.departmentFakülteler, Mühendislik, Mimarlık ve Tasarım Fakültesi, Endüstri Mühendisliği Bölümü
dc.description.abstractGıda ve gıda güvenliği toplumlar için insanlık tarihi boyunca stratejik bir konu olarak süregelmiştir. Nüfus artışı ve mevsimsel gıda kaynaklarının yetersiz kalması, gıdaların uzun süreli muhafazası için depolanma ihtiyacını doğurmuştur. Bu maksatla geçmişten bu yana, az enerji tüketimi, kolay taşıma, uzun raf ömrü, az katkı maddesi ve yoğun besin değerlerinden dolayı gıdalar kurutularak saklanmaktadır. Günümüzde kullanılan farklı kurutma yöntemleri ile gıdaların vitamin, mineral gibi yararlı bileşenleri daha yüksek oranlarda korunabilmektedir. Diğer paketlenmiş gıdalara göre fiziksel, kimyasal, mikrobiyal özellikleri ile besin değerleri açısından daha kaliteli olan kurutulmuş gıdalar, günümüzde yüksek teknoloji kullanımı ile kıymetli ticari ürünler haline gelmişlerdir. Bu çalışmada, kayısı kurutmada kullanılan yöntemler aroma, besin değerleri, işlem hızı, renk, tekstürel özellikler, raf ömrü ve lezzet parametreleri çerçevesinde literatürde sıklıkla kullanılan Çok Kriterli Karar Verme (ÇKKV) tekniklerinden Entropy ve TOPSIS tekniklerinin tümleşik kullanımı ile karşılaştırılmış ve dondurarak kurutma en uygun kayısı kurutma yöntemi olarak belirlenmiştir.
dc.identifier.citationCengiz, N., Abdulvahitoğlu, A. (2024). Entropy tümleşik TOPSIS tekniği ile optimum kayısı kurutma yönteminin belirlenmesi. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 39(2), 267–281. https://dx.doi.org/10.36846/CJAFS.2024.149
dc.identifier.doi10.36846/CJAFS.2024.149
dc.identifier.endpage281
dc.identifier.issn2636-7874
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage267
dc.identifier.urihttps://dspace.mudanya.edu.tr/handle/20.500.14362/234
dc.identifier.volume39
dc.institutionauthorAbdulvahitoğlu, Adnan
dc.language.isotr
dc.publisherÇukurova Üniversitesi
dc.relation.journalÇukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale- Uluslararası- Hakemli Dergi- Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectGıda Güvenliği
dc.subjectKayısı Kurutma Yöntemleri
dc.subjectÇKKV
dc.subjectEntropy
dc.subjectTOPSIS
dc.titleEntropy tümleşik TOPSIS tekniği ile optimum kayısı kurutma yönteminin belirlenmesi
dc.title.alternativeEvaluation of optimum apricot drying method with entropy integrated TOPSIS technique
dc.typeMakale
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Entropy Tümleşik TOPSIS Tekniği ile Optimum Kayısı Kurutma Yönteminin.pdf
Size:
2.43 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.8 KB
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download
Collections
Endüstri Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu